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西餐廚房(西餐料理事典)(西餐烹調)
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商品訊息功能:
- 品號：694232
- 最正統的西餐料理
- 最正確最實用的西餐常識
- 西餐烹調指南
商品訊息描述:
其實從各式蛋品、三明治開始，就已經是打開了西餐的大門，再加上餐前的沙拉、湯品，以及主菜盤上各類主菜、薯泥等澱粉類配菜、蜜香胡蘿蔔等蔬菜類配菜，乃至於餐後的甜點...都是西餐料理的美味精髓，而西餐料理中常用的材料和佐料、常用的烹調器皿有那些？西式套餐要如何組配？常用的餐具有那些？餐桌上，餐具要如何擺設、餐巾有那些摺法？是許多人都想知道的。
．常用之材料與佐味配料
．常用之烹調器皿
．西式套餐如何組配
．用餐之前
──常用餐具介紹
──餐具的擺設
──餐巾的摺法
第１章 蛋品＆三明治
煎蛋∕攪炒蛋∕水波蛋......
鮪魚三明治∕夏威夷培根鳳梨三明治......
第２章 養生館沙拉＆湯
凱撒沙拉∕雞肉沙拉∕海鮮沙拉......
洋蔥湯∕牛尾湯∕胡蘿蔔橘子湯......
第３章 澱粉質＆蔬菜
洋蔥奶油飯∕奶油烤洋芋∕洋芋煎餅......
奶酪焗花菜∕醇香炒洋菇∕鯷魚炒秋葵......
花蓮縣能量
第４章 主菜
義大利肉醬麵∕蒜味腓力牛排∕香料烤雞胸∕燕麥煎石斑......
第５章 甜點
乳酪蛋糕∕火燒冰淇淋∕甜酪烤蘋果......
【作者介紹】張德
美國內華達州拉斯維加斯大學旅館管理系畢業、美國加州廚藝烹飪學院專業廚師畢業
曾任職於美國加州Simi Valley, Wood Ranch高爾夫球俱樂部；美國亞歷桑納州Westin-Biltmore Restort休閒旅館；國內各飯店、俱樂部主廚
曾任教於國內高職、大學、等西餐烹飪教師
【作者介紹】周敦懿
文化大學家政系畢業、台灣師大家政教育研究所畢業
曾任國立淡水商工飲科老師＆科主任
現任國立淡水商工實習就業組組長
商品訊息簡述:
出版 / 台視文化公司
作者 / 張德．周敦懿
開數(尺寸) / W21.7*H20CM
頁數 / 132頁(彩色)
出版日期 / 99年3月12日
ISBN / 9789575652869
西餐廚房(西餐料理事典)(西餐烹調)
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